Cómo elegir una campana extractora para cocina o parrilla
Respuesta rápida
Una campana debe cubrir la superficie de cocción, captar el humo o vapor y expulsarlo mediante un conducto correctamente dimensionado. El resultado no depende solamente del caudal declarado: también influyen el ancho y la profundidad, la altura de instalación, el diámetro del conducto, su longitud, las curvas y la entrada de aire de reposición.
Extracción y recirculación no son equivalentes
| Sistema | Qué hace | Limitación principal |
|---|---|---|
| Salida al exterior | Retira aire, vapor, grasa y olores | Requiere conducto y descarga correctamente resuelta |
| Recirculación | Filtra parte de la grasa y los olores y devuelve el aire | No retira humedad, calor ni productos de combustión como una salida exterior |
Cuando existe combustión a gas, leña o carbón, la ventilación y la evacuación deben evaluarse profesionalmente. Una campana de recirculación no reemplaza una instalación destinada a evacuar productos de combustión.
1. Ancho y profundidad de captación
Como criterio inicial, la campana no debería ser más angosta que la superficie de cocción. Para parrillas y equipos que producen mucho humo, la profundidad, la forma y el área de captación adquieren mayor importancia.
2. Caudal y pérdidas del conducto
El caudal informado se mide en condiciones específicas. En una instalación real, un conducto largo, angosto o con muchas curvas reduce el desempeño. Compará el diámetro recomendado, la longitud total, la cantidad de codos y la terminación exterior.
3. Altura de instalación
Respetá el rango indicado por los fabricantes de la campana y del artefacto de cocción. Instalarla demasiado alta reduce la captación; demasiado baja puede resultar inseguro o interferir con el uso.
4. Filtros, motor y ruido
Los filtros metálicos desmontables facilitan la limpieza. Los filtros de carbón requieren reemplazo periódico en recirculación. En cocinas integradas, el nivel sonoro y la ubicación del motor pueden ser tan importantes como el caudal nominal.
Lista de control
- Ancho y profundidad de la cocina, anafe o parrilla.
- Tipo de cocción y volumen de humo.
- Salida efectiva al exterior.
- Diámetro, longitud y curvas del conducto.
- Altura permitida de instalación.
- Filtros y frecuencia de limpieza.
- Nivel sonoro, iluminación y velocidades.
Preguntas frecuentes
¿Debe tener el mismo ancho que la cocina?
Como punto de partida, debería cubrir al menos el ancho de la superficie de cocción, sujeto a las instrucciones de ambos fabricantes.
¿Más caudal siempre es mejor?
No necesariamente. Una instalación deficiente puede limitar un motor potente. También deben considerarse ruido, reposición de aire y dimensiones del conducto.
¿Un filtro de carbón reemplaza la salida exterior?
No. Ayuda a reducir olores en recirculación, pero no evacua humedad, calor ni gases de combustión.
Explorá las opciones
Fuentes
- HVI: ventilación de cocinas y ancho de campanas
- HVI: caudal de ventilación
- ASHRAE Handbook: ventilación de cocinas residenciales
Última actualización: septiembre de 2026. Contenido elaborado por Mis Parrillas.